Rezept: Spaghetti Carbonara
Richtig: Spaghetti alla Carbonara = Spaghetti auf Köhlerinnen Art
Zutaten für Spaghetti alla Carbonara:
Spaghetti (100 g pro Person - nicht so dünne Dinger, keine Spaghettini oder sowas, etwas Gewicht müssen die schon haben; die, bei denen 14 Min. Kochzeit auf der Packung steht), Speckwürfel (30 g pro Person), 1 Ei pro Person, Olivenöl, 2 Flaschen Weißwein und bloß keine Sahne! In Spaghetti alla Carbonara kommt keine Sahne.
Wasser aufsetzen, wenn’s kocht eine Handvoll grobes Salz und ein paar Tropfen Öl dazu geben, nach dem erneuten Aufkochen nach 1-2 Minuten die Spaghetti hinzugeben und mit einer Holzgabel verteilen.
Eigelb und Eiweiß trennen. Wer (männlich) sich mal in der heißen Badewanne selbst befriedigt hat, weiß warum: Eiweiß stockt! In einer Schüssel, am besten in der, in der auch serviert werden soll, das Eigelb sammeln, mit der Gabel öffnen und zerlaufen lassen, nicht verrühren, nach Belieben Pfeffer dazu, kann ruhig etwas mehr sein.
Reichlich Öl in die Pfanne geben, Speckwürfel scharf anbraten und die al dente gekochten (2 Minuten weniger, als auf der Packung angegeben) Spaghetti in die heiße Pfanne geben und dort ca. eine Minute lang wenden und mit dem Öl und den Speckwürfeln vermischen. Darauf achten, dass nicht zuwenig Öl in der Pfanne ist, sonst pappen die Spaghetti an und der Himmel stürzt ein. Dabei eine Flasche Wein austrinken (diesmal aber nichts davon in die Pfanne schütten).
Den Inhalt der Pfanne in die Schüssel mit dem Eigelb geben und verrühren. Die Pasta muss sehr heiß sein (damit das Eigelb nicht roh bleibt). Die Spaghetti müssen ein feucht-gelb-glänzendes Aussehen haben. Erfahrungssache, muss man einfach einmal in der Woche machen. Nach 1 - 2 Jahren merkt man dann, wie man der Sache langsam immer näher kommt. Spaghetti alla Carbonara sind Skulptur.
Servieren und sofort essen und dabei die zweite Flasche Wein* austrinken.
(*) Toskana oder Umbrien, 2. oder 3. Regalreihe von unten.
Ach ja: Parmesan!
tincup on So, 25th Mai 2008 15:38
Da ich Spaghetti liebe werde ich dieses Rezept gleich mal ausprobieren.
Gruß, tincup
dinos on Mo, 1st Sep 2008 21:54
Hallo,
endlich mal eine gute Beschreibung zu Carbonara. - (wie immer) - a a a a b e r -
Hast Du schon mal ausprobiert, die Eier einfach wegzulassen!!??
Statt dessen den Speck mit Zwiebeln und (viel) Knoblauch zusammen ganz langsaaaaammmm (wie Scharping) auszulassen. - Probiers mal !!
Viel spaß
Gruß
dinos
Rezept: Spaghetti alle Vongole on Mo, 27th Okt 2008 11:49
[...] (100 g pro Person - dürfen, anders als z. B. bei den Spaghetti alla Carbonara, ruhig etwas dünner und leichter sein, auch Spaghettini, 6-8 Minuten Kochzeit), Venusmuscheln [...]
Tom on So, 8th Mär 2009 19:01
Wen interessiert denn die Geschichte mit der Badewanne?!? Absolut unpassend und ich kann dabei nur hoffen, dass du nicht in einem Restaurant arbeitest! Und warum soll man Öl ins Kochwasser geben?
Denn mal noch guten Hunger…
Onella on Mi, 18th Mär 2009 11:34
So ein schlechtes Rezept habe ich ja noch nie gelesen, es ist ekelerregend! Ich hoffe auch und bete zu Gott, dass du nicht in irgendeinem Restaurant arbeitest. Und wenn doch, gib doch bitte fairerweise den Namen dessen an, damit die unschuldigen Gäste noch eine Chance haben sich zu entscheiden! Sorry aber wenn du unbedingt 2 Flaschen Wein aussaufen willst, mußt du bitte doch nicht das “Essen” als Vorwand nehmen (naja, das erklärt ja deinen Schreibstil). Kurz: Du bist im falschen Forum, wie wärs mit AA?
westernworld on Mi, 18th Mär 2009 13:39
also ich bin ja keine eingeborene autorität, würde aber das eine oder andere anders machen …
den speck nicht so scharf anbraten, sondern eher langsam auslassen … schon allein weil ich eine knoblauchzehe und eine feingschnittene zwiebel zufügen würde die ja glasig und nicht verkohlt, auch wenn es carbonara heißt, werden sollen.
das öl im wasser ist eine glaubensfrage, aber meines erachtens nach unnötig wie ein kropf. wenn man das zusammenkleben der pasta verhindern will nimmt man ein paar eßlöffel vom anfallenden nudelwasser da ist stärke und salz drin beides paßt gut. einfach zum durchschwenken in der pfanne zugeben.
die schüssel würden ich im ofen vorwärmen und die ei/käsemische mit etwas muskat und sehr feingeschnittener petersilie anreichern.
just my 2₡
westernworld on Mi, 18th Mär 2009 13:43
ach ja und es reicht auch etwas weniger öl in der pfanne… nudelwasser wie gesagt und soviel öl ist nicht gut für den stockungsprozeß der eier.
Chronistin on Mi, 18th Mär 2009 23:21
Ich kann zwar nicht kochen, aber am liebsten hatte ich die Carbonara bei dem Italiener, der kurz vorm Servieren noch einen rohen Eidotter oben drauf gesetzt hat… Heute nicht mehr erlaubt, wegen Salmonellen und so. Schade, das war gut!
admin on Do, 19th Mär 2009 07:40
@Chronistin, das kenne ich auch: Das rohe Ei im Spaghetti-Nest. Kann man sich ja zum Glück mit vertrauenswürdigen Eiern zu Hause machen.
@westernworld, *nicht gut für den stockungsprozeß der eier* - die Eier sollen ja nicht stocken, sondern flüssig bleiben (ölig darf eine gute Pasta aber natürlich nie sein). Knoblauch und Zwiebeln zusammen? Ich gehöre ja eher zur entweder-oder-Fraktion. Mir ging es aber auch um die einfachste Form, die Urform der Carbonara aus der Wäldern der Umgegend hier. Also nur Eier und Speck, und den Speck muss man hören, wenn man draufbeißt.
stefan ramscheidt on Mo, 11th Mai 2009 19:49
100% gehoert da Sahne dazu, laut einem waschechten italienischem Sternekoch!!!!! Ich bin gerne bereit seinen Namen zu nennen, aber ich denke, daß, das nicht nötig ist. Ciao.
Chef on Fr, 15th Mai 2009 12:52
Die ältesten Rezepte kommen hier aus dem Latium, aus den Wäldern um Rom, wo bis heute kein Mensch auf die Idee kommen würde, Sahne in eine Carbonara zu schütten.
Die Idee mit der Sahne ist später in der Gastronomie entstanden, wo man irgendwann natürlich nicht mehr mit rohen Eiern rumhantieren durfte.
Eleonora Giulia Ginevra on Fr, 19th Jun 2009 11:55
Sehr geehrter Rezeptverursacher!
Vielen herzlichen Dank! Jedes Mal, wenn ich zukünftig meine geliebten Spaghetti Carbonara zubereiten oder essen möchte, habe ich nun Ihr Szenario in der Badewanne vor Augen.
Das ist einfach nur ekelerregend und eine Beleidigung für die italienische Küche!
Ich koche die Spaghetti Carbonara übrigens nach unserem alten Familienrezept, welches meine Nonna an mich weitergegeben hat. Dieses Rezept unterscheidet sich von Ihrem in der Dimension, wie in der Fabrik hergestellte Eiernudeln von einer selbstgemachten, italienischen Pasta.
Ciao,
Eleonora Giulia Ginevra
admin on Fr, 19th Jun 2009 12:20
@ Eleonora Giulia Ginevra,
Pasta selber machen?
Vor einiger Zeit haben wir ein schönes Video dazu gedreht. Ich wette, besonders der Schluss wird Ihnen richtig gut gefallen:
http://www.italien-blog.com/italienische-kueche/pasta-pastatteig-selber-machen-video/
Titi Laflora on Fr, 19th Jun 2009 20:14
also ich mach meine spaghetti alla carbonara in etwa so wie du, so wie es damals die einfachen leute machten. die hatten sicher keine sahne zu hand. jeder entwickelt halt dann seine methode und finessen. die hauptsache es schmeckt. was mich in den kommentaren wirklich verwundert ist dieses trara rund um die badewannenengeschichte. ich finde den vergleich völlig in ordnung, weils ja auch stimmt. essen und genießen, liebe und sex - das gehört doch zusammen
Chef on Sa, 20th Jun 2009 12:36
Herzlichen Dank Titi Laflora. Ich freue mich zweitens von professioneller Seite Zustimmung in küchentechnischer Hinsicht zu erhalten und erstens und vor allem über die moralische Unterstützung. Hätte nicht gedacht, dass der kleine Nebensatz soviel Ekel erregt und die Leute dazu bringt, zu Gott zu beten.
Es ist übrigens nicht so, dass ich jeden Tag in der Badewanne liege und mir selbst eine Freude mache; soll mir aber keiner erzählen, er kennte das nicht zumindest aus Jugendzeiten; und wenn einige doch nicht: Mein Beileid!
Fluse on So, 28th Jun 2009 11:19
Was für’ne NULLNUMMER bist Du…die Badewannengeschichte ist wohl mehr als unpassend…und Öl macht kein Italiener ins Nudelwasser Du “Spitzenkoch”…ausserdem kann man sehr wohl Sahne in eine Carbonara machen…für was hälst du dich?
Setz dich lieber in deine zu heiße Wanne, da bist du besser aufgehoben, als hier so dusselige Kommentare abzugeben…
Fröhliches Kochen
» Erkenntnis über Datenbanken hippie-sachen.de on Mi, 29th Jul 2009 12:34
[...] ist das wohl ein Minusgeschäft. Immerhin werde ich noch nicht beschimpft wegen meiner Badegeschichten, das ist schon mal was. Ich verstehe dieses Anpöbeln in Kommentaren sowieso nicht, sich zu [...]
Andi on Di, 4th Aug 2009 17:12
Schade manche Leute sind sooo untollerant !!!! Elende Spiesser…………für keinen Spass zu haben. Das mit der Sahne ist ja Wohl schon beschrieben worden. Sie hatt im Orginalrezept von damals nichts verloren: Geschmackssache. In der gastronomie vielleicht einfacher zuzubereiten, muss nicht immer so genau auf den punkt sein durch die Sahne……………Frohes Kochen
Habt Freude am Kochen , Kochen ist was Sinnliches……………
probierts doch Mal mit Sahne………
elena on So, 9th Aug 2009 22:05
Also der Beispiel mit dem gestocktem eiweiss ist einfach PRIMITIV! das war das erste und letzte was ich als italienerin auf dieser seite gelesen habe! Idiota!
elena on So, 9th Aug 2009 22:07
ach das spricht auch für euch, wenn man kommentare erst einmal überprüfen muss…so eine geschmacklosigkeit wie *gestockter eiweiss* lässt ihr aber stehen…einfach primitiv uund eckelhaft…das hat mit italien und gutem geschmack nichts zu tun
Dirk on Mo, 10th Aug 2009 07:07
@elena, das mit den Kommentaren lässt sich leider nicht anders machen, aber es spricht ja absolut nichts dagegen, Deinen zu genehmigen. Übrigens: So ganz nah liegen Italien und der gute Geschmack ja schon seit einiger Zeit sowieso nicht mehr zusammen, oder?
Pepe on Fr, 21st Aug 2009 19:41
Ciao chef,
alles richtig im rezept ! DANKE und lass die deutschen Spießer nur ihre Carbonara mit viel, viel Sahne essen - was solls. was der Bauer nicht kennt…
Forza Italia
Pepino
Juliane on Fr, 13th Nov 2009 14:27
Also wirklich, wie spiessig und intolerant kann man eigentlich sein.
Das Rezept ist gut, @pepino…kann mich Dir nur anschließen, sollen Sie doch einen Liter Sahne dazugeben.
Etwas mehr Humor und weniger Stock im A….
Ist ja wirklich nicht zum Aushalten.
admin on Fr, 13th Nov 2009 16:12
@Pepino und @Juliane,
vielen Dank für Euren Beistand
Nurmalso on Di, 24th Nov 2009 19:58
Nur mal so nebenbei…
Eiweiß stockt bei ca 60-65 Grad…wenn dein badewasser diese Temperatur hat, herzlichen Glückwunsch! ansonsten find ich das Rezept eigentlich gut. bolognese wird ja auch ursprünglich nicht mit Hackfleisch gemacht… Rezepte verändern sich halt…
Antonia on Mo, 30th Nov 2009 19:17
Also,
ich habe bei diesem Rezept und dem Eiweiß-Schlanker herzlich gelacht und überhaupt oft bei den Rezepten erfreut geschmunzelt. Bildhaft, trocken-humorig auf den Punkt und erfrischend persönlich. Bitte noch mehr davon!
Bei der Carbonara scheiden sich die Geister. Ich mache sie ohne Sahne, mein Schatzibesen nur mit. Schlimm wurde es, als wir uns kennenlernten und ich die Schicksalsfrage stellte, “Wieviele Eier nimmst du”? Und ganz schlimm, als ich mich verunsichern ließ und auf seinen Variante “Zwei Eier je Person” einging. Dass er nur Eigelb meinte, hätte er ja mal sagen können…
Diese suppige Carbonara war nur mit sehr viel gutem Willen zu genießen - den er hatte, denn er blieb…
Antonia
admin on Mo, 30th Nov 2009 22:58
Ciao Antonia, danke für Deinen netten Kommentar!
Dimitri on So, 6th Dez 2009 15:10
Top Rezept, sehr lustig geschrieben. 1a! ^^
Antonia on Di, 8th Dez 2009 20:14
Na,
den von “Nurmalso” nebenbei-Kommentar fand ich auch sehr spannend. Ist es so? Uuups, heiße Wanne…
Und den Hinweis mit der Bolognese sehr richtig:
Nix Hackfleisch, sondern Rindfleisch am Stück (Hochrippe), das - nach eben solchen Stunden wie die Bolognese mit Hackfleisch - mit der Gabel zerzupft wird und dann eben zu einem Ragout bolognese einköchelt.
Könntest du mal so ein Rezept aufnehmen?
Ich versuchte mich die Tage dran. Nicht mit dem größten Erfolg, um offen zu sein. ???
Grüße,
Antonia
Jule on Mo, 11th Jan 2010 17:29
Also ich hab gut gelacht! So etwas nennt man Eselsbrücke…
luckystrike on Di, 9th Feb 2010 15:57
Endlich mal ein lebensnahes Rezept ohne Schnörkel und geschrieben in einem Stil, so klar wie ein Gebirgsbach! Ich werde jetzt sofort (nachdem ich aus der Wanne bin) einkaufen gehen und wiedermal dieses wunderbare Gericht im Kreise meiner Lieben zelebrieren. Danke für die Inspiration!
Bitte nicht von den etwas engstirnigen Feingeistern beirren lassen - diese zimperlichen Seelen können m.E. am normalen Leben ohnehin nicht teilnehmen. Zumindest nicht mit Genuss. Weiter so!
Ciao
Till
Phil on So, 28th Feb 2010 23:11
also das mit der badewanne ist einfach männlicher humor und n kleiner spaß am rande is immer gut
die die sich davor ekeln können einfach nur frauen sein… findet euch damit ab so sind wir nunmal!
Bernd on Do, 4th Mär 2010 07:16
Ich habe das Rezept nachgekocht und bin begeistert. genau so hatte ich Carbonara in Erinnerung aus Italien. Dass die rohen Eier bei uns nicht erlaubt sind wusste ich nicht. DAS ist also der Grund warum ich hier bei allen Italienern nie “echte” Carbonara bekommen konnte.
Die einfachsten Dinge sind einfach die besten.
Idee:
Vielleicht sollte ich das nächste Mal beim Italiener Spaghetti d’Olio und ein weiches Frühstücksei bestellen :-)) Hmm… dann fehlt immer noch der Speck…