Pappardelle mit Wildschweinragout (ragù cinghiale)
Zutaten für Pappardelle mit Wildschweinragout (ragù cinghiale):
Gastbeitrag von Westernworld
Rezept für 4 Personen: Pappardelle (80-100 gr. pro Person), 300 gr. Wildschweinhack, 1 Zwiebel, 1/2 Karotte, 1 Pepperoni, Thymian und Rosmarin (wenn’s geht natürlich frisch, gefriergetrocknet geht aber auch), 1/4 Liter Gemüsebrühe (eher weniger), kräftiger Rotwein, am besten einen Norditaliener mit viel Tannin, 1/2 Lebkuchen(!)
Die Zwiebel und die halbe Karotte fein schneiden und in einer abgedeckten Pfanne anschwitzen. Wildschwein-Hackfleisch dazu, mit Piment, Zimt, Pfeffer, Meersalz würzen und 5 Min. kochen lassen, mittlere Flamme.
Frischen Rosmarin und Thymian vom Zweig streifen und untermischen, etwas Gemüsebrühe zugeben, sowie einen halben Lebkuchen zur Bindung und ein oder zwei fein gehackte Pepperoni.
Etwas Zuckerkulör, einen guten Schuß Balsamico di Modena und den Rotwein zugeben, aufkochen und danach eine halbe bis dreiviertel Stunde köcheln lassen.
Pappardelle sehr al dente kochen, zur Sauce geben und 3-5 Min darin ziehen lassen.
Mit Crème fraîche und einem Kräuterzweig dekorieren. Servieren.
Wer unter den Spätfolgen täglicher Pastagerichte leidet, der kann sich ja mal die Rezepte von Metabolic Balance ansehen.
