Die römische Küche
Die römische Küche
Die traditionelle römische Küche basiert vor allem auf Innereien, eine Tradition, die im Mittelalter entstanden ist, als Adel und Kirche dem Volk nur den quinto quarto, das fünfte Viertel, der geschlachteten Tiere übrig ließen: Innereien, Schwanz und Kopf.
Pansen, Leber, Ochsenschwanz sind bis heute aus der cucina romana nicht wegzudenken.
Traditionelle Gerichte der römischen Küche:
- Rigatoni con pajata - Pasta mit dem Darm vom Milchkalb oder Milchlamm
- Coda alla vaccinara - Ochsenschwanz in Wein mit Tomaten und Pfefferschoten
- Trippa alla Romana - Pansen (Kutteln, Kaldaunen) mit Tomatensauce, Minze
In den Trattorien im Testaccio, dem Viertel um den früheren Schlachthof, kann man’s probieren.
Ziemlich großen Einfluss auf die römische Esskultur hatte die jüdische Küche mit ihrer Vielfalt an Gewürzen.
Bekannte Gerichte der römisch jüdischen Küche:
- Carciofi alla giudia - Frittierte Artischocken
- Fiori di Zucca fritti - Mit Sardellen und Mozarella gefüllte frittierte Zucchiniblüten Sardellen
Trippa alla romana - Pansen Kutteln Kaldaunen auf römische Art
[...] ich kürzlich, angestoßen von einem in meiner Bar ausgestrahlten TV-Feature über die römische Küche, auf die Schnapsidee gekommen bin, ein Kilo von dem Zeug zu [...]
Rezept Leber Kalbsleber auf venezianische Art
[...] ja nicht in Katalonien. Auch in Italien hat das Kochen mit Innereien Tradition, insbesondere in der römischen Küche und in der venezianischen [...]