Pasta mit Lachs und Kaviar
Pasta und Kaviar muss kein Widerspruch sein
Kaviar und Pasta, beide Produkte sind fast in der ganzen Welt bekannt und viele kennen mindestens ein Rezept auf Basis eines dieser Produkte. Doch beide Produkte in einem Gericht, ist das möglich? Ja es ist möglich. Eine klassische Zubereitungsart sind die „Fettuccine al salmone e caviale“.
Rezept: Pasta mit Lachs und Kaviar
300g Lachs
300g grüne Bandnudeln (Fettuccine)
150g kalte Butter
1 Schalotte
100g Kaviar (Sevruga wäre ideal, wenn es günstiger sein soll kann es auch Forellenkaviar sein)
200g Sahne
½ Bund Blattpetersilie
3cl Noilly Prat
½ Zitrone in Scheiben geschnitten
1 TL Korianderkörner
1TL frisch gehackten Estragon
Zubereitung: Pasta mit Lachs und Kaviar
Zerstoßenen Koriander, gehackte Petersilie, Zitronenscheiben in 0,5 Liter Wasser mit Salz ~ 5 Minuten aufkochen. Danach den Lachs hinzugeben und ca. 8 Minuten mitdünsten. 2 Liter Salzwasser aufkochen und die Fettuccine darin bissfest garen. Den Lachs aus dem Sud nehmen und warm stellen, sowie den Sud durch ein Sieb fließen lassen und aufbewahren.
Schalotten klein haken und in Butter an dünsten. Mit Noilly Prat und dem Sud ablöschen und Sahen hinzufügen. Das Ganze ca. 4 Minuten einkochen lassen. Nudel und Estragon beigeben und mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken. Die Pasta nun ca. 3 Minuten bei sehr geringer Hitze mit der Sauce eine Verbindung eingehen lassen.
Pasta, Lachs und Kaviar auf einem Teller anrichten. Fertig
