Sardinien: Die andere sardische Küche
Die sardische Küche ist eine sehr frugale Küche, ursprünglich eine Küche der Erde, nicht des Meeres, eine Küche der Schäfer und Bauern, die vorwiegend aus gebratenem Fleisch, Brot, Käse, Käse, Käse, Wurstwaren, Gemüse bestand.
Erstaunlich bei einem Inselvolk, doch für die Sarden sind die Dinge so gelaufen, dass sie sich lieber ins Landesinnere verzogen haben und zu dem Ergebnis kamen: “Alles was vom Meer kommt, ist von Übel”. Aber natürlich haben die Einflüsse der Kulturen der zahlreichen Eroberer der Insel - Genueser, Katalaner, Phönizier, Pisaner… - die sardische Küche mitgeprägt. Raffinesse im Umgang mit wenigen, einfachen Zutaten sind jedoch immer die Grundlage geblieben und prägen heute auch die sardische Küche des Meeres.
“Die andere sardische Küche ist, auch wenn sie ebenfalls mehrere Jahrhunderte aufweist, jünger und eine Küche des Meeres. Der Ursprung setzt sich aus vielen Echos und Reminiszenzen der Nomenklatur zusammen. Tatsache ist, dass die Sarden niemals Seeleute gewesen sind; sie zogen es vor, sich im Inselinneren niederzulassen, anstatt an den malariaverseuchten und von wilden Piratenangriffen bedrohten Küsten, die ausserdem arm an natürlichen Häfen sind, zu siedeln. So war das reiche Meer vor Sardinien den Ansässigen unbekannt, zumindest bis andere Völker kamen, Seefahrer und Matrosen, die sich dort mehr oder weniger als Herren niederliessen.” [Sardinien. Die Küche - emmeti.it]
Fisch dämpfen
Fisch garen | Techniken | Dämpfen
Das Dämpfen ist sicher die schonendste Art Fisch zu garen. Ausreichend Wasser (1/2 Liter), eventuell Gemüsebrühe und trockenen Weißwein in einem Topf mit Siebeinsatz zum Kochen bringen. Fisch auf das Sieb legen, Deckel drauf, 20 Minuten daneben setzen und den Topf angucken und an was Schönes denken. Fertig.
Bei filetiertem Fisch geht’s auch so: Filet leicht salzen, auf einen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken und das Ganze auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Dauert auch ungefähr 20 Minuten. Der Aufwand entspricht ungefähr dem eine Tasse Kaffe zu kochen. Die Schollenfilets für die Kinder werden so perfekt. Sagt ihnen aber beim ersten mal, dass der Teller heiß ist.
